پیش غذای پنیر، گوجه و ریحان

حتما میدونید که برای این پیش غذای ساده چندین دستور وجود دارد. فقط شما برای تنوع میتونید شکل ظاهری آن را تغییر دهید.

مواد مورد نیاز:
1- گوجه گیلاسی (قرمز، زرد رنگ)
2- پنیر مازارلا*
3- ریحان
4- سرکه بالزامیک (Balsamic)
5- روغن زیتون
6- نمک دریایی و فلفل سیاه
7- سیخ چوبی

*پنیر مازارلا را در ایران به نام پنیر تازه محلی میتوانید پیدا کنید.

طرز تهیه:
پس از شستشو و خشک کردن گوجه ها و ریحان، پنیر مازارلا را به قطعات مربع کوچک بریده و به ترتیب گوجه، پنیر، ریحان را به سیخ چوبی بکشید. وقتی که به تعداد کافی آماده کردیم آنها را در ظرفی چیده سپس مقداری سرکه بالزامیک و روغن زیتون روی آنها ریخته و در آخر نمک و فلفل را به مقدار کم اضافه کنید.
ساده و دوستداشتنی کنار یک نوشیدنی دلچسب میل فرمایید و لذت ببرید.

پی نوشت: نعنای نوشیدنی کم است ;) !

آشنایی با انواع نودل ها

نودل همواره یکی از ارکان اصلی در آشپزی شرقی است.
 در انواع غذاهای متنوع آسیای شرقی از جمله سوپ ها و به صورت تفت داده شده مورد استفاده قرار میگیرد.

از ویژگی نودل ها میتوان به سرعت پخت وهمینطور سالم بودن آنها اشاره کرد.
نودل معمولن به نوعی از پاستا گفته میشود که بسیار نازک است و از انواع غلات درست میشوند. نودل چینی معولن سریعتر از انواع  دیگر پاستا پخته میشود. نودل ها از آردهای مختلف تهیه میشوند، از جمله گندم، برنج، گندم سیاه، نشاسته لوبیا و نشاسته سیب زمینی شیرین میتوان نام برد.
اکثر نودل ها که در دنیا به فروش می رسد خشک شده میباشند، اما نودل تازه را می توان در کشورهای آسیایی پیدا کرد.

انواع نودل :

• نودل تخم مرغ (Egg Noodles): 

می تواند نازک یا ضخیم، صاف یا گرد، تازه یا خشک باشد. تمام نودل های تخم مرغ چه تازه چه خشک قبل از استفاده باید در آب جوش ریخته شوند.

• نودل چینی (Ramen Noodles) :

یک نوع نودل چینی بسیار نازک که از تخم مرغ و آرد گندم تهیه میشود.

• نودل خشک شده برنجی(Dried rice vermicelli):

قبل از استفاده حتمن در آب خیس شود و سپس جوشانده شود.

• Udon Noodles:

رشته فرنگی سفید گندم آرد ژاپنی، مواد تشکیل دهنده این نودل آرد گندم ، آب ، و نمک میباشد.
در ضخامت و شکل متفاوت از سایر نودل ها هست. موارد استفاده آنها بیشتر در سوپ هاست.

• Soba Noodles:

نودل بومی ژاپنی است که از آرد گندم سیاه یا آرد گندم درست میشود، ضخیم هستند ولی به ضخامت نودل Udon نمیرسند.

• نودل برنجی تازه (Fresh rice Noodles):

به اشکال مختلف نازک یا ضخیم قابل دسترس هستند.

• Hokkien Noodles:

نودل ضخیم و زرد که  تخم مرغ و آرد گندم مواد تشکیل دهنده این نودل میباشد. زردی رنگ این نودل به دلیل مواد رنگی خوراکی است.

• نودل لوبیا(Glass noodles) (Mung bean Noodles):

این نودل از نشاسته لوبیا تهیه میشود، معروف به نودل شیشه ای که همانند نودل خشک برنجی باید قبل ازاستفاده این نودل در آب خیس شود و سپس جوشانید.

• نودل برنجی (Rice stick Noodles):

تهیه شده از آرد برنج وتنوع بسیار زیاد در سایز و اشکال مختلف را دارا میباشد.

  

1. نودل برنجی متوسط.

 2. نودل برنجی پهن.

3. نودل برنجی ورق شده مثلثی که شبیه ترتیلا میباشد و موارد استفاده آن بیشتر در سوپ هاست.

خـــلــاصــــه که راحت بگم چه با آب بپزی چه سرخشون کنی یا یه غذای ساده باهاشون درست کنی و یا یه غذای هیجان انگیز، نودل ها میتونن طعم غذای شما را به مقدار زیادی تغییر دهند.

 

سوپ تـــــــنــــــد و ترش تایلندی با میگو - تام یام گونگ (سرو1-2) " Tom-Yum-Goong"

برای شروع خوشمزه ترین سوپ تایلندی را انتخاب کردم که مطمئنم اگر یکبار امتحانش کنید هیچوقت مزه اش را فراموش نمیکنید.
اسم این سوپ تام یام هست، دستورهای پخت متنوعی برای این سوپ در تایلند وجود دارد. این سوپ معمولن با میگو یا مرغ (فیله مرغ تکه شده) درست میشود، ولی رایج ترین دستور آن همراه با میگو میباشد.

در اصل تام یام به یک نوع مزه گفته میشود. عصاره تام یام که از خرد کردن چند گیاه معطر بدست می آید و در روغن سرخ میشود سپس ادویه و سایر مواد نگه دارنده به آن اضافه میشود، انواع عصاره آماده ی تام یام به صورت بسته بندی شده را میتوانید در سوپرمارکت های بزرگ پیدا کنید، زیرا ممکن است سبزیجات تازه تشکیل دهنده مزه تام یام را در بعضی از کشورها پیدا نکنید.

از نظر من با حذف حتی یکی از مواد تشکیل دهنده تام یام، مزه واقعی سوپ رو از دست میدهید و تاکید میکنم تمام سبزیجات معطر مخصوص این سوپ باید استفاده شود.


مواد مورد نیاز:

1- 1/2 لیوان میگو
2- 2 عدد قارچ والاریلا (Straw Mushrooms) یا هر نوع دیگه ای از قارچ های خوراکی*
3- 1 عدد گور گياه (Lemon grass) به قطعات بزرگ خرد شود
4- 3 عدد برگ لیمو (Kaffir lime leaves) از وسط به دو نیم شود
5- زنجبیل (Galangal ginger) چند تکه کوچک **
6- 1/2 قاشق عذاخوری (Fishsauce) فیش سس
7- 1/4 قاشق غذاخوری آب لیمو تازه
8- 1/2 لیوان آب یا عصاره آب مرغ
9- 1 عدد گوجه فرنگی خرد شده
10- 1 قاشق غذاخوری گشنیز خرد شده تازه
11- 1 قاشق غذاخوری پیازچه خرد شده
12- 1/2 قاشق غذاخوری (Thai chili pepper) فلفل چیلی تایلندی
13- 1/2 لیوان شیرنارگیل یا شیر تاره ( اختیاری)***

طرز تهیه:

1- گور گياه، زنجبیل، برگ لیمو، قارچ ، فلفل چیلی و گوجه فرنگی در آب بریزید و حرارت دهید تا به نقطه جوش برسد.
2- میگو را اضافه کرده 2 تا 3 دقیقه صبر میکنید تا میگو پخته شود. (میگو نباید زیاد پخته شود، چون سفت میشود.)
3- شیرنارگیل، آب لیمو تازه، فیش سس را اضافه کنید.
4- با گشنیز و پیازچه تزئین کنید و داغ، داغ سرو نمایید.
نوش جان

* قارچ والاریلا :

قارج خوراکی کاه دوست یا قارچ چینی یکی دیگر از قارچ های خوراکی است که در مناطق معتدل و گرمسیری رشد می کند قارچی بسیار خوشمزه ای که روی کاه و کلش بویزه ساقه های برنج به راحتی رشد می کند، چینیان اولین افرادی بودند که بیش از1000 سال پیش موفق به تولید این قارچ به روش مصنوعی شدند قارچ چینی بویزه پس از پخته شدن طعم و مزه بسیار مطبوعی دارد به همین علت در کشورهایی که این قارچ تولید میشود مردم آن را به قارچ دکمه ای ترجیح می دهند. متاسفانه این قارچ تا کنون در کشور ما تولید نشده است.

** Galangal Ginger:

ريشه گالانگال كه به زنجبيل شباهت دارد به عنوان چاشنی در غذای مردم جنوب شرق آسيا به خصوص در تايلند استفاده می شود.

*** شخصن استفاده مجدد از عصاره آب مرغ را به شیر نارگیل یا شیر تازه ترجیح می دهم.

(عکسها توسط خودم در کلاس گرفته شده اند.)