سوپ تـــــــنــــــد و ترش تایلندی با میگو - تام یام گونگ (سرو1-2) " Tom-Yum-Goong"

برای شروع خوشمزه ترین سوپ تایلندی را انتخاب کردم که مطمئنم اگر یکبار امتحانش کنید هیچوقت مزه اش را فراموش نمیکنید.
اسم این سوپ تام یام هست، دستورهای پخت متنوعی برای این سوپ در تایلند وجود دارد. این سوپ معمولن با میگو یا مرغ (فیله مرغ تکه شده) درست میشود، ولی رایج ترین دستور آن همراه با میگو میباشد.

در اصل تام یام به یک نوع مزه گفته میشود. عصاره تام یام که از خرد کردن چند گیاه معطر بدست می آید و در روغن سرخ میشود سپس ادویه و سایر مواد نگه دارنده به آن اضافه میشود، انواع عصاره آماده ی تام یام به صورت بسته بندی شده را میتوانید در سوپرمارکت های بزرگ پیدا کنید، زیرا ممکن است سبزیجات تازه تشکیل دهنده مزه تام یام را در بعضی از کشورها پیدا نکنید.

از نظر من با حذف حتی یکی از مواد تشکیل دهنده تام یام، مزه واقعی سوپ رو از دست میدهید و تاکید میکنم تمام سبزیجات معطر مخصوص این سوپ باید استفاده شود.


مواد مورد نیاز:

1- 1/2 لیوان میگو
2- 2 عدد قارچ والاریلا (Straw Mushrooms) یا هر نوع دیگه ای از قارچ های خوراکی*
3- 1 عدد گور گياه (Lemon grass) به قطعات بزرگ خرد شود
4- 3 عدد برگ لیمو (Kaffir lime leaves) از وسط به دو نیم شود
5- زنجبیل (Galangal ginger) چند تکه کوچک **
6- 1/2 قاشق عذاخوری (Fishsauce) فیش سس
7- 1/4 قاشق غذاخوری آب لیمو تازه
8- 1/2 لیوان آب یا عصاره آب مرغ
9- 1 عدد گوجه فرنگی خرد شده
10- 1 قاشق غذاخوری گشنیز خرد شده تازه
11- 1 قاشق غذاخوری پیازچه خرد شده
12- 1/2 قاشق غذاخوری (Thai chili pepper) فلفل چیلی تایلندی
13- 1/2 لیوان شیرنارگیل یا شیر تاره ( اختیاری)***

طرز تهیه:

1- گور گياه، زنجبیل، برگ لیمو، قارچ ، فلفل چیلی و گوجه فرنگی در آب بریزید و حرارت دهید تا به نقطه جوش برسد.
2- میگو را اضافه کرده 2 تا 3 دقیقه صبر میکنید تا میگو پخته شود. (میگو نباید زیاد پخته شود، چون سفت میشود.)
3- شیرنارگیل، آب لیمو تازه، فیش سس را اضافه کنید.
4- با گشنیز و پیازچه تزئین کنید و داغ، داغ سرو نمایید.
نوش جان

* قارچ والاریلا :

قارج خوراکی کاه دوست یا قارچ چینی یکی دیگر از قارچ های خوراکی است که در مناطق معتدل و گرمسیری رشد می کند قارچی بسیار خوشمزه ای که روی کاه و کلش بویزه ساقه های برنج به راحتی رشد می کند، چینیان اولین افرادی بودند که بیش از1000 سال پیش موفق به تولید این قارچ به روش مصنوعی شدند قارچ چینی بویزه پس از پخته شدن طعم و مزه بسیار مطبوعی دارد به همین علت در کشورهایی که این قارچ تولید میشود مردم آن را به قارچ دکمه ای ترجیح می دهند. متاسفانه این قارچ تا کنون در کشور ما تولید نشده است.

** Galangal Ginger:

ريشه گالانگال كه به زنجبيل شباهت دارد به عنوان چاشنی در غذای مردم جنوب شرق آسيا به خصوص در تايلند استفاده می شود.

*** شخصن استفاده مجدد از عصاره آب مرغ را به شیر نارگیل یا شیر تازه ترجیح می دهم.

(عکسها توسط خودم در کلاس گرفته شده اند.)