۱۳۹۱ بهمن ۱۳, جمعه

تارت سیب‌زمینی (پیش‌خوراک)



اگر تارت دوست دارید و طرفدار خوراک‌هایی که درون فر آماده می‌شوند هستید، همینطور اگه مانند من به پیـــش‌خــــــــــوراک بیش از خوراک اصلی اهمیت می‌دهید این دستور را دنبال کنید.
نکته‌ای جالبی که باید بدانید، در مورد خمیر بسیار آسان آن است که همین خصوصیت اون رو از بقیه‌ی تارت‌ها متمایز کرده.
از دید من، این تارت را می‌توانید جهت یک وعده غذایی کامل هم میل نمایید :) باور ندارید؟ کافی‌ست یکبار امتحان کنید :)

مواد لازم جهت تارت سیب‌زمینی:

سیب‌زمینی پخته 2 عدد
تخم‌مرغ 2 عدد
کره 100 گرم
ماست 2 قاشق‌ غذاخوری
بیکنیگ‌پودر 1/2 قاشق‌ چای‌خوری
پودر سیر 1 قاشق چای‌خوری
نمک و ادویه با میزان لازم
آرد 10-12 قاشق غذاخوری
پنیر موزارلا 100 گرم
جعفری و فلفل دلمه‌ای رنگی هر کدام 1 قاشق غذاخوری

فر را در دمای 180 درجه‌ی سانتی‌گراد گرم کنید.
سیب‌زمینی که از قبل پخته‌اید را رنده کنید و با تخم‌مرغ زده شده، کره، ماست، پودرسیر، بیکینگ ‌پودر، نمک و ادویه مخلوط کنید و آرد را کم کم به بقیه مواد اضافه کنید و آرام به هم بزنید.

قالب تارت را چرب کنید و خمیر را درون قالب باز کنید.
پنیر، فلفل دلمه‌ای و جعفری را باهم مخلوط و روی خمیر سیب‌زمینی بریزید.
سپس به مدت 30 الی 45 دقیقه درون فر قرار دهید. نیم ِ زمان پخت در طبقه پایین فر و نیم ِ زمان باقیمانده را در طبقه‌ی میانی فر قرار دهید تا روی تارت کاملا طلایی شود.

زیره‌ی این تارت خیلی ترد نیست و کمی نرم است.








۱۳۹۰ اسفند ۹, سه‌شنبه

پای شراب سیب

من برگشتم!
    مدتی بود که نمی‌تونستم سد فیلترینگ را بشکنم همچنین سرعت بسیار پایین اینترنت خارج از حوصله‌ی من بود. (الان دشمن شاد کن شدم.) سرعت پایین اینترنت و فیلتر امانم رو بریده بود. نمی‌توانستم وارد وبلاگم بشم پس از مدتی که فیلتر جدید گرفتم با کلی ذوق وارد وبلاگم شدم و شروع به روز کردن آن کردم که درست زمان انتشار پیام دیدم هیچکدام از عکس‌ها در وبلاگ دیده نمی‌شوند!! آخه شما بگید وبلاگ آشپزی بدون عکس؟ حرف رو کوتاه می‌کنم و بگم که با خودم پیمان بستم که دیگه 1 شاهی هم برای فیلتر هزینه نمی‌کنم، تا چند روز پیش که دوست نادیده‌ام فیلتر و راه جدیدی برایم فرستاد. و حالا به لطف ایشون من اینجا در خدمت شما هستم.

    دستور جدیدی که براتون در نظر گرفتم پای سیب است. برای دوستانی که وبلاگ من را دنبال می‌کنند باید بگویم که این پای بسیار خوشمزه‌تر از کیک سیبی که قبلا در این پست گذاشته بودم، است و صادقانه بگم  اگر شما مزه‌ی کیک سیب قبلی را دوست داشتید بی‌شک عاشق مزه‌ی این پای می‌شوید.



مواد مورد نیاز برای لایه‌ی زیری کیک:


1 فنجان آرد
1 قاشق‌غذاخوری آرد ذرت
1 قاشق غذاخوری شکر
1 قاشق چای‌خوری نمک
1/2 فنجان یا 113گرم کره 
3 قاشق غذاخوری شیر سرد
1 قاشق چای‌خوری شراب سفید


مواد مورد نیاز برای روی کیک:


2 فنجان شراب (اختیاری) به جای شراب می‌توانید آب جایگزین کنید.
1 فنجان شکر
1/2 فنجان خامه
4 عدد تخم‌مرغ*
1 قاشق چای‌خوری دارچین

ابتدا آرد، آرد ذرت، شکر و نمک را مخلوط کنید. بعد از آن کره را به آنها اضافه کنید. شیر و شراب را به بقیه مواد اضافه کنید کمی ورز دهید و سپس درون کیسه‌ای پیچده و برای نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
حالا زمان پهن کردن ِ خمیر بر روی قالبی که از قبل چرب کرده‌اید است.
فر را از قبل با دمای 230 درجه سانتی‌گراد گرم کنید. فراموش نکیند مرکز خمیر را با لوبیای خشک بپوشانید(اینکار سبب جلوگیری پف کردن خمیر می‌شود) پس از 15 دقیقه خمیر را از فر خارج کنید، سطح خمیر را با فویل بپوشانید و برای 10 دقیقه در دمای 170 درجه سانتی‌گراد قرار دهید.
برای روی کیک سیب‌ها را به قطعه‌های کوچک ببرید و همراه شراب، 1/2 از شکر، 1/2 از دارچین روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید بجوشد و تا زمانی که شراب به طور کامل تبخیرشود و سیب‌ها نرم شوند. زمان پوره کردن سیب‌هاست. (مانند عکس پاببن)


پس از پوره کردن اجازه دهید خنک شود.1/2 باقی‌مانده از شکر و تخم‌مرغ ها را اضافه کنید و خوب با پوره‌ی سیب مخلوط کنید. حالا این مارمالاد یا پوره‌ی سیب را روی تارت ریخته و در دمای 170 درجه سانتی‌گراد طبقه‌ی پایین فر به مدت 35-40 دقیقه قرار دهید.
زمان دهید تا کیک خنک شود و سطح تارت را با خامه زده شده بپوشانید. در آخر با دارچین تزیین کنید.

بهترین زمان برای خوردن این تارت همان روزی است که پخته شده ولی تا 2 روز در یخچال می‌توانید نگه‌داری کنید.

*طبق معمول من زیاد از دستور اصلی پیروی نمی‌کنم و ترجیح می‌دهم به جای 4عدد تخم‌مرغ از 2 عدد استفاده کنم.

پس از مدتی بس طولانی وارد وبلاگم شدم :) ولی هنوز نمی تونم در قسمت متن فعال باشم بلاخره این مشکل رو هم حل می کنم و دوباره با کلی دستور جدید برمیگردم !

۱۳۹۰ آذر ۹, چهارشنبه

صبحانه: فنجان تخم‌مرغ پخته (سرو 4 فنجان)



با یک صبحانه بسیار خوشمزه و متفاوت  ایتالیایی موافقید؟ در نظر دارم دستور چند صبحانه‌ی ساده را اینجا با شما به اشتراک گذارم. اولین و خاص‌ترین صبحانه‌ای که انتخاب کردم فنجان تخم‌مرغ پخته است. اینجور دستورهای صبحانه را فقط در هتل‌های چندین ستاره خواهید یافت :) پس صبح یک روز تعطیل را به خود و خانواده‌ی دوستداشتنی‌تون اختصاص بدید و با درست کردن این صبحانه همه‌ی خانواده را شگفت‌زده کنید.



مواد مورد نیاز:

4-8 عدد تخم‌مرغ (بستگی داره که در هر فنجان 1 یا 2 تخم‌مرغ می‌خواهید استفاده کنید)
2 فنجان گوجه‌گیلاسی (به دو نیم کنید)
1 فنجان پنیر مازارلا (به مربع‌های کوچک قطعه، قطعه شود)
8-10 برگ تازه‌ی ریحان
2 قاشق غذاخوری خامه یا شیر
نمک و فلفل
کره برای چرب کردن ظرفها






طرز تهیه:

1- فر را با دما 175 درجه سانتی‌گراد گرم کنید. فنجان‌ها را با کره چرب کنید و با چند قطعه پنیر، گوجه، ریحان پر کنید. 1 یا 2 تخم مرغ را در هر فنجان بشکنید، الان نوبت مزه دار کردن آن با کمی نمک و فلفل است. کمی خامه  به آن اضافه کنید تا از خشک شدنش جلوگیری کند.

2- چند قطعه دیگر از گوجه‌فرنگی، پنیر، ریحان را روی سطح تخم‌مرغ اضافه کنید. برای 5-8 دقیقه در قسمت وسط فر قرار دهید. بعد از این مدت اگر خواستید 5 دقیقه بیشتر اجازه دهید درون فر باقی بماند. (اگر میخواهید زرده‌ی تخم‌مرغ شل باشد کمتر بپزید)

3- با نان تست گرم و ترد سرو کنید.


۱۳۹۰ مهر ۳۰, شنبه

میگو با سس لیمو، کره، سیر



اگر می‌خواهید یک مهمانی دلپذیر بدون زحمت زیاد فراهم کنید این دستور را به شما پیشنهاد می‌کنم. روش پختی بسیار ساده با طعم و مزه‌ای متفاوت. 

                                         شاه‌میگو‌ی خلیج فارس*

مواد مورد نیاز:  (برای هر نفر)

5عدد میگو در اندازه متوسط
1 قاشق غذاخوری کره
1 حبه سیر خرد شده
1 قاشق غذاخوری آب لیمو ترش
1 قاشق غذاخوری خامه
نمک و فلفل به مقدار مورد نیازتون
1 قاشق چای‌خوری جعفری تازه‌ی خرده شده



طرز تهیه:

1- کره را در ظرف وُک یا هر ظرفی که کمی گود باشد روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید ذوب شود.
2- سیر را به کره اضافه کنید ولی نگذارید طلایی شود.
3- میگوها را اضافه کنید.
4- حالا زمان آب لیمو‌ست بعد از آن خامه، سریع هم بزنید و خامه را در سس باز کنید. نوبت نمک دریایی و فلفل است. در آخرین لحظه جعفری خرد شده را اضافه کنید.

توصیه‌‌های من:
نگذازید میگو بیش از اندازه پخته شود. میگو همانند بقیه غذاهای دریایی سریع پخته می‌شود و نیازی به زمان زیاد ندارد. پخت بیش از حد غذاهای دریایی سبب خشک شدن و از دست دادن انعطاف آنها می‌شود. اگر می‌خواهید آنها بافتی نرم و خوشمزه داشته باشند بعد از اینکه میگو به نارنجی کمرنگ تغییر رنگ داد شعله گاز را فورا خاموش کنید.

 اگر مایل بودید، در کنار برنج سفید ساده یا ریزُتو و یا حتی نودل سرو نمایید.


                                              
معمولا میگو و غذاهای‌ دریایی در کنار شراب سفید یا رُز سرو می‌شوند ولی چون من این غذا را به یاد دوستی که دیگر در کنارم نیست  آماده کردم پس به احترام ِ سلیقه‌ی او با شراب قرمز ترجیح دادم!! بقیه شراب‌ها به همراه جام مخصوص‌شان برای شما قرار دادم، با هرکدام که بیشتر مایل هستید نوش جان کنید. ;)

*سرو این غذا با شاه‌میگو مرسوم نیست! ‌بهترین روش پخت شاه‌میگو این است که با پوست باربیکیو کنید. من برای نشان دادن ِ شاه‌میگوهای خلیج فارس با این روش آماده کردم و پیشنهاد من برای این غذا استفاده از میگو در اندازه معمول است.

۱۳۹۰ شهریور ۳۰, چهارشنبه

ســــالــــاد تـــــــنـــــد نـــــــــودل (نودل شیــــشـــــــه‌ای) Spicy Mung bean Noodle Salad ------------------ Yam Woon Sen سرو: 1-2



اوایل زندگی شیرینم در کشور تای‌ها همان روزهایی که خیلی با انواع غذاها و سالادهای تایلندی آشنا نبودم بعد از نگاه انداختن به منو و کمک گرفتن از گارسون رستوران این سالاد را جهت پیش غذا انتخاب کردم. به محض دیدنش بر روی میزم کمی جا خوردم به دلیل اینکه این سالاد از نظر من یک غذای کامل بود. این را گفتم که اگه شما هم از افراد پرخور نیستید، این سالاد را به عنوان یک وعده غذای کامل برای خود آماده کنید :). 

مواد مورد نیاز:

50 گرم نودل شیشه‌ای خیسانده شده 
20 گرم میگو آب‌پز شده (گیاهخواران دوست‌داشتنی میتوانند قارچ صدفی جایگزین کنند)
20 گرم ماهی مرکب آب‌پز شده (کالاماری)
10 گرم قارچ فونگوس سفید*
1 قاشق غذاخوری گشنیز خرد شده
1 قاشق غذاخوری پیازچه خرد شده
10 گرم کرفس خرد شده
30 گرم پیاز خرد شده
30 گرم گوجه‌فرنگی خرد شده
3-4 فلفل چیلی خرد شده (تازه)
10گرم بادام زمینی
3 قاشق غذاخوری سس ماهی (گیاهخواران گرامی از سویا سس استفاده کنند)
1 قاشق چای‌خوری شکر
2-3 قاشق غذاخوری آب لیموی تازه

طرز تهیه:

1- نودل شیشه‌ای را در آب قرار دهید تا زمانی که نرم شود. سپس نودل‌ها را آبکش نمایید و به مدت 1-2 دقیقه در آب جوش بریزید و فوری بر روی آنها آب سرد بریزید و کنار بگذارید.
2- در یک ظرف گود نودل شیشه‌ای، میگو و کالاماری را مخلوط کنید.
3- کرفس، پیاز، گوجه‌فرنگی و چیلی را اضافه کرده.
4- آب لیمو تازه، سس ماهی و شکر را به بقیه مواد اضافه کنید.
5- حالا موقع ریختن قارچ فونگوس است.
6- برای تزیین گشنیز، پیازچه و بادام زمینی را بر روی سالاد ریخته، سالاد را روی یک عدد برگ کاهوی بزرگ ریخته و سرو نمایید.

 *Tremella fuciformis: فونگوس سفید، قارچ ژله‌ای یا قارچ برفی یک نوع قارچ ژله‌ای است که به طور گستردهای در آسیا و بخشهایی از شمال امریکا پخش شدهاست. این قارچ با ظاهر عجیب و بافت سخت، ممکن است برای بعضی ناخوشایند باشد!

(منکه با این قارچ مشکلی ندارم:))

 
اینم قشنگترین لحظه از کنسرت آناتما که به همه دوستداران ایرانی آناتما تقدیم می‌کنم. بعدا متوجه شدم که این پرچم را یک پسر ایرانی قبل از کنسرت به وینست داده بود.







۱۳۹۰ شهریور ۱۳, یکشنبه

دلم اینجا، خودم هزار جا!



کمتر آمدن من به این دلیل نیست که یاد شما نباشم، این مدت مهمان عزیزی داشتم :)! تنها خواهرم به همراه  پسرش (دوردونه‌ی من) به ایران آمدند و اوقات خوشی داشتیم جای همه شما خالی :).

در حال حاضر هم مشغول بستن چمدان هستم و پیش به سوی کنسرت آناتما.

همین‌جا به همه قول می‌دهم که پس از برگشتنم این وبلاگ را بیشتر به روز نگه دارم.